---

Слышали вы когда-нибудь слово "строганина"? А пробовали? Не так уж много людей может этим похвастать. А вот кто пробовал, тот при слове "строганина" начинает "пускать слюнки". И не зря: вкуснота невероятная!

В нашей стране это блюдо, в-основном, распространено по Северу. Видимо, корни у него среди северных народностей.

Строганина может быть как из мяса, так и из рыбы. Однако, из рыбы она нежнее.

 Предпочтительнее брать рыбу как можно менее костлявую и достаточно свежую. Для приготовления берут тушку рыбы и как следует промораживают. После этого её нужно чуть-чуть оттаять, чтобы снять надрезанную по спинке, брюшку и вокруг головы шкурку.

Ликбез. Что же такое суши?

---

Непременный атрибут суши – это рис для суши. Если в блюде нет риса, то это не суши, а другое блюдо японской кухни.

В суши добавляют особый сорт риса – мелкозернистый японский. Рыбу, как правило, используют сырую, либо подвергшуюся минимальной термообработке.

Виды суши.

В зависимости от комбинации ингредиентов и способа оформления, суши разделяют на несколько видов.

Нигиридзуси – вид суши, приготовление которого производится только вручную. Руками формируют продолговатый комочек риса, сверху располагают васаби и начинку. 

Васаби – это приправа, изготовляемая из корня одноименного растения – травы васаби. Такая приправа обладает сильным запахом, остра на вкус и имеет вид зеленой кашицы. В качестве начинки обычно используют рыбу, кальмары, креветки, овощи или красное мясо.

Как приготовить суши?

---

Что нужно знать перед приготовлением суши? Во-первых не стоит пренебрегать качеством продуктов (как вообщем и в любой другой кухне мира), т.к. суши это свежайшая рыба и свежесваренный рис. Во-вторых строго соблюдать технологию приготовления.

 Рис перед варкой необходимо тщательно промыть холодной проточной водой. Рыбу не в коем случае нельзя замораживать. Ну и в третьих, чтобы получить полнейшее удовлетворение необходимо проникнуться духом Японии и оценить это замечательное кулинарное блюдо. 

Филе куриной грудки в лаваше.

---

Хочу поделиться с уважаемым читателем рецептом собственного изобретения. Это будет очередная альтернатива традиционным шашлыкам, выгодно отличающаяся по стоимости и оригинальная по вкусу.

Итак, нам понадобится филе одной куриной грудки. Как известно, из одной грудки получается две половинки. Каждую нужно порезать вдоль на три части. Таким образом, мы получим шесть длинных кусочков. Из них должно получиться три вполне приличных порции нашего блюда.

 Засыпаем кусочки порезанным луком, молотым перцем, солью… в общим всем тем, что вы привыкли использовать при приготовлении шашлыка. Лично я использую готовую смесь пряностей из пакета. Только одно маленькое, и крайне важное «НО»: никакого уксуса, лимона или сухого вина!

То есть, всего того, что вы привыкли использовать при приготовлении шашлыкаJ Вместо этого, нам понадобится обыкновенное подсолнечное масло. Заливаем им наши приправленные кусочки, перемешиваем и отправляемся разжигать мангал. Есть два принципиальных момента в приготовлении куриной грудки на гриле. Все знают, что белое куриное мясо, довольно сложно правильно приготовить, чтобы оно не получилось сухим.

КАРАСИКИ

---

Золотистый карась — рыба вкусная, но очень уж костлявая. Есть, правда, один способ пожарить карасей так, чтобы самые мелкие косточки стали совсем хрупкими и не мешали наслаждаться вкусом рыбы. Вот этим приемом я и хочу с Вами поделиться. Сам уже несколько раз жарил, таким образом, карасей и мелких карпов – получается замечательно.



 Рыбу надо почистить и выпотрошить, плавники и хвост лучше отрезать ножницами.

ЛИЛИЯ из огурца. Карвинг

---

КАРВИНГ - ХРИЗАНТЕМА из ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

---

1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.	2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.
3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.	4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.

ОСЕТРИНА ПОД СОУСОМ (французская кухня)

---

 Филе рыбы без кожи и хрящей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и припустить в течение 10 минут в вине и сливочном масле.

Грибы припустить с маслом и протереть. В соус бешамель ввести пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба.

В порционную сковороду налить немного соуса, уложить рыбу, залить ее оставшейся частью соуса так, чтобы рыба была им полностью покрыта, и запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.
Подать в той же посуде без гарнира.

Ингредиенты:

КАРПАЧЧО (кубинская кухня)

---

Филе тунца отделить от костей, тщательно очистить от кожи и мелких косточек, нарезать тоненькими кружочками, уложить веером на круглое блюдо. Смазать оливковым маслом, чуть-чуть поперчить, сбрызнуть лимонным и апельсиновым соками, уксусом и оставить мариноваться.

Тем временем приготовить салат: мякоть арбуза нарезать кубиками (без корок и косточек), мясо омара отварить и нарезать на кусочки, красный лук очистить и нарезать тонкими полосками; перемешать кубики арбуза, мясо омара и лук, приправить кориандром.

Разместить в центре блюда поверх подготовленного тунца.
Перед самой подачей хорошо добавить в салат несколько капель трюфельного масла. Оно придаст блюду изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты:

БАНКЕТНЫЙ САЛАТ

В кастрюлю влить воду, положить сливочное масло и довести до кипения. Затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, проваривать массу в течение 2-3 минут. Сваренное таким образом тесто охладить, ввести в него по одному яйца и тщательно перемешать.

Поместить тесто в кондитерский мешок (или в бумажный кулек со срезанным углом) и выдавить через самую маленькую насадку на противень, застеленный промасленной бумагой, в виде пуговок. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 2-3 минуты. Готовые профитроли вынуть и охладить.

Для приготовления основы помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Разрезать на четыре части, удалить мякоть с семенами.
Курицу нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать и сбрызнуть растительным маслом. Яйца очистить, белки и желтки натереть на мелкой терке по отдельности. Майонез смешать с зеленью.

Что такое бульон?

---

БУЛЬОН - навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок (можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи, многократно повышая тем самым концентрацию бульона).

 

Бульоны употребляются как самостоятельные блюда (супы) и в этом случае либо процеживаются, либо осветляются специальными оттяжками, а также подкрашиваются естественными красителями. Поэтому в ресторанной практике различают бульоны белые (светлые) и красные (коричневые) - сваренные из предварительно обжаренных ингредиентов.

Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним придаются различные мучные добавки: пирожки, булочки, сухарики — или они засыпаются макаронами, вермишелью, лапшой, кнелями, крупой (чаще всего — рисом) или профитролями, хлопьями из кукурузы и пшеницы.

МЯСНОЙ СОК

---

Приготовление мясного сока очень несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует, вести с таким расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.

После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды экстракт (сгущенный сок), налить нужное количество воды или мясного бульона и кипятить 2—3 минуты. 

Щи из свежей капусты

---

Капусту нарезают квадратами или лапшой, морковь и лук – дольками или брусочками и пассируют. В кипящую воду или бульон кладут капусту и варят до почти полной готовности. Затем вводят пассированные морковь, лук, нарезанные дольками свежие помидоры и доваривают. Вместо помидоров можно положить пассированный томат-пюре. Одновременно со специями можно добавлять в щи растертый с солью чеснок (2 г на литр).

Капуста свежая 350, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук зеленый 25, помидоры свежие 105, гидрожир или комбижир 20, сметана 20, специи, соль.